2006年 06月 17日
甘酒酵母山食と Dイースト&生イーストパン |
昨夜から仕掛けて置いた酵母パン、
焼き上がりが思った以上でした!!
一応、容姿は合格!!
実はこの山食、絶対失敗だよ・・・と思っていた。
捏ねまではいい感じだったが、1次発酵の時点で何かおかしい・・・
2次発酵では「絶対おかしい!」と思い、よくよく作業の事を思い出していくと・・・しまった!!
水分に【水】が入ってないよぉ~~~(T_T) エキスと水、牛乳が必要だったのに・・
ともかく、ブログ初の失敗を見届けなくてはいけないと思い、最後の作業まで進んだ。
焼成・・・・。「あれ??何か、いい感じに伸びてない??」と
ドキドキしながらオーブンを覗いた。いつも以上に伸びてる。不思議・・・。
とてもいい感じに伸びた☆嬉しいです☆
作業内容 (6/17 温度23℃ 湿度73,2%) 天気・雨
甘酒エキス・2回かけ継ぎ種使用
捏ね時間・・・・・ 20分(15分。油脂投入後、さらに5分)
こね上げ温度・・ 27.8℃
1次発酵・・・・・ 3時間半
ベンチタイム・・ 20分
2次発酵・・・ 5時間半(夜中) 殆ど変わりない。
起きてからオーブン発酵35℃→90分→20分室内放置。
焼成・・・ 250℃予熱→190℃・30分
失敗点 水分入れ忘れ(40g)
このあとに2つパンを仕込みました。イーストパンと又、甘酒エキス食パン(リベンジ)
です。やはり、一つ一つ丁寧に作らないとダメですね。。
イーストパンは沢山仕込みすぎて画像のパンを一気に焼いたので熱がちゃんと
廻らなかったようです。ベーコンエピとバタールです。
酵母パンは一応成功かな?窯のびのググッっと上がった後はないですが、
焼成前より随分伸びました。
焼き上がりが思った以上でした!!
一応、容姿は合格!!
実はこの山食、絶対失敗だよ・・・と思っていた。
捏ねまではいい感じだったが、1次発酵の時点で何かおかしい・・・
2次発酵では「絶対おかしい!」と思い、よくよく作業の事を思い出していくと・・・しまった!!
水分に【水】が入ってないよぉ~~~(T_T) エキスと水、牛乳が必要だったのに・・
ともかく、ブログ初の失敗を見届けなくてはいけないと思い、最後の作業まで進んだ。
焼成・・・・。「あれ??何か、いい感じに伸びてない??」と
ドキドキしながらオーブンを覗いた。いつも以上に伸びてる。不思議・・・。
とてもいい感じに伸びた☆嬉しいです☆
作業内容 (6/17 温度23℃ 湿度73,2%) 天気・雨
甘酒エキス・2回かけ継ぎ種使用
捏ね時間・・・・・ 20分(15分。油脂投入後、さらに5分)
こね上げ温度・・ 27.8℃
1次発酵・・・・・ 3時間半
ベンチタイム・・ 20分
2次発酵・・・ 5時間半(夜中) 殆ど変わりない。
起きてからオーブン発酵35℃→90分→20分室内放置。
焼成・・・ 250℃予熱→190℃・30分
失敗点 水分入れ忘れ(40g)
このあとに2つパンを仕込みました。イーストパンと又、甘酒エキス食パン(リベンジ)
です。やはり、一つ一つ丁寧に作らないとダメですね。。
イーストパンは沢山仕込みすぎて画像のパンを一気に焼いたので熱がちゃんと
廻らなかったようです。ベーコンエピとバタールです。
酵母パンは一応成功かな?窯のびのググッっと上がった後はないですが、
焼成前より随分伸びました。
by f-mae5
| 2006-06-17 21:06
| パンのこと